מכונת קפה טוחנת טובה היא רק חצי מהסיפור. החצי השני הוא הפולים. אותה מכונה תוציא אספרסו מריר ושטוח עם הפולים הלא נכונים, ואספרסו עשיר עם קרמה עבה עם הפולים הנכונים. החדשות הטובות: לא צריך להיות בריסטה כדי לבחור נכון. מספיק להבין שלושה דברים: סוג הפול, דרגת הקלייה ושיטת ההכנה שלכם.
בקצרה, למי שממהר
- אוהבים קפה עדין וארומטי: 100% ערביקה, כמו לוואצה Qualità Oro.
- שותים בעיקר עם חלב: תערובת עם רובוסטה, כמו וריניאנו Gran Aroma או לוואצה רוסה.
- רוצים אספרסו איטלקי חזק: סאן מרטינו פלרמו או גימוקה Gusto Ricco.
- שותים הרבה: מארז 3 ק״ג, כמו לוואצה Super Crema, מוריד את המחיר לכוס.
ערביקה או רובוסטה: ההבדל שקובע את הטעם
כמעט כל הקפה בעולם מגיע משני זנים. ערביקה נותנת קפה ארומטי ועדין יותר, עם חומציות נעימה ותווים של פירות, פרחים ושוקולד. רובוסטה נותנת גוף מלא, מרירות, קרמה עבה ויציבה, וכמעט פי שניים קפאין. רוב התערובות האיטליקיות משלבות בין השניים, והיחס ביניהם הוא מה שקובע את האופי של הכוס.
| תערובת | הרכב | אופי | מחיר לק״ג |
|---|---|---|---|
| לוואצה Qualità Oro | 100% ערביקה | פרחוני ופירותי, מרירות מעודנת | 105 ₪ |
| סאן מרטינו 100% ערביקה | 100% ערביקה | ארומה עשירה וטעם אלגנטי, קלייה בינונית-איטית | ראו באתר |
| לוואצה רוסה | 60% ערביקה, 40% רובוסטה | שוקולד ואגוזים, קלייה בינונית | 99 ₪ |
| וריניאנו Gran Aroma | ערביקה ורובוסטה | שוקולד, אגוזים ותבלינים, גוף מלא | 85 ₪ |
| סאן מרטינו פלרמו | תערובת איטלקית | עוצמתי, בלי חומציות, מעולה לאספרסו ולמקינטה | 85 ₪ |
| לוואצה Suerte | 100% רובוסטה | עוצמה 10 מתוך 10, עץ וטבק | 90 ₪ |
| גימוקה Gusto Ricco | 90% רובוסטה, 10% ערביקה | שוקולד מריר, גוף כבד, קרמה עבה במיוחד | 69 ₪ |
דרגת קלייה: בהירה, בינונית או כהה
- קלייה בהירה: שומרת על החומציות ועל הטעמים המקוריים של הפול. מתאימה יותר לפילטר ולמי שאוהב קפה "פירותי".
- קלייה בינונית: האיזון הכי נפוץ. מתיקות, גוף וארומה. מתאימה כמעט לכל שיטת הכנה.
- קלייה כהה: מרירות, שוקולד מריר ותבלינים, עם מעט חומציות. הסגנון האיטלקי הקלאסי, ומחזיק מעמד מצוין מול חלב.
איזה פולים מתאימים למכונה שלכם
מכונת קפה טוחנת (אוטומטית)
מכונות אוטומטיות טוחנות ומכינות בלחיצה אחת, ולכן הן רגישות לפולים שמנוניים מדי. קלייה כהה מאוד משאירה שמנים על הפולים, ועם הזמן הם עלולים לסתום את המטחנה. העדיפו קלייה בינונית או בינונית-כהה, כמו לוואצה רוסה, לוואצה Crema e Gusto Forte או וריניאנו Gran Aroma.
מכונת אספרסו ידנית
כאן יש לכם הכי הרבה חופש. לאספרסו נקי ומתוק, נסו 100% ערביקה. לקפוצ׳ינו עם קרמה שמחזיקה, בחרו תערובת עם רובוסטה. טחינה טרייה לפני כל הכנה היא ההבדל הגדול ביותר בטעם.
מקינטה
מקינטה אוהבת תערובות עוצמתיות עם מעט חומציות. סאן מרטינו פלרמו מקבלת דירוג מלא של היצרן גם לאספרסו וגם למקינטה. אין לכם מטחנה? קפה טחון, כמו לוואצה רוסה טחון, הוא פתרון נוח.
כמה עולה כוס מפולים?
אספרסו בודד דורש כ-7–8 גרם קפה, כך שקילו פולים מספיק לכ-125–140 כוסות. בקילו ב-85 ₪ זה כ-60–70 אגורות לכוס, בלי פשרות על טריות. במארזים של 3 ק״ג, כמו לוואצה Super Crema ב-273 ₪ או מאורו דה לוקס ב-294 ₪, המחיר לקילו יורד עוד יותר. רוצים לטעום כמה סוגים? מארז 3 ק״ג של הפולים האיטלקיים הנמכרים ביותר.
איך שומרים על פולים טריים
- קונים פולים שלמים, טוחנים רגע לפני ההכנה. קפה טחון מאבד ארומה מהר מאוד.
- שומרים בכלי אטום, במקום יבש וחשוך, בטמפרטורת החדר. לא במקרר: הלחות והריחות שם פוגעים בפולים.
- מסיימים שקית פתוחה תוך כמה שבועות. אם שותים מעט, עדיף לקנות שקיות קטנות יותר.
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין ערביקה לרובוסטה?
ערביקה ארומטית ועדינה יותר, עם חומציות נעימה. רובוסטה נותנת גוף מלא, מרירות, קרמה עבה וכמעט פי שניים קפאין.
אילו פולי קפה מתאימים למכונה טוחנת?
פולים בקלייה בינונית או בינונית-כהה. פולים שמנוניים מאוד עלולים לסתום את המטחנה לאורך זמן.
לכמה כוסות מספיק קילו פולי קפה?
לכ-125–140 כוסות אספרסו, לפי 7–8 גרם קפה לכוס.
יש פולי קפה נטולי קפאין?
כן, למשל וריניאנו 1882 נטול קפאין, עם ארומה של שוקולד ופרחים וחומציות נמוכה.
פולי קפה איטלקיים, ישר מהמחסן
לוואצה, וריניאנו, מאורו, סאן מרטינו, גימוקה ועוד. משלוח חינם מעל 149 ₪.
